Dessert ciocco-lampone

Vero che in casa mia i lamponi si sentono gratificati?? Ennesima ricetta che li prevede (ora per un po' la smetto, giuro): quadrotti nerissimi, che altro non sono se non i famosi brownies al cacao di Alice Medrich, sormontati da una copertura color caramello che all'assaggio si rivela invece crema pasticcera al lampone. E un piccolo frutto a completare il tutto. 

Buoni, tanto, ancor più se si utilizza un cacao di ottima qualità che gli conferisce quel sapore intenso un po' misterioso, quasi affumicato, secondo me. 

La crema, nonostante l'aggiunta di succo di lampone, non è venuta quel bel rosa delicato che speravo: sarà colpa dello zucchero di canna, saranno i frutti di bosco che mi giocano un brutto tiro. Potevo aggiungere colorante e averla vinta io, ma ho deciso di lasciarla così: anche meglio, nell'ottica di non voler ottenere un insieme troppo lezioso e perfettino. Perchè a noi le imperfezioni piacciono, no? Alimentano il nostro desiderio di essere più bravi. Anche semplicemente nel fare dolci :-)

La ricetta del dessert Ciocco-lampone


Per i brownies:

• 150 g di burro
• 280 g di zucchero
• 85 g di cacao amaro
• 2 uova
• 65 g di farina 
• 1 pizzico di sale
• mezzo cucchiaino di estratto di vaniglia

Inoltre:

• crema pasticcera al lampone 
• lamponi freschi q.b.

Preparare i brownies: Cuocere a bagnomaria burro, zucchero, cacao e sale fino a che non sono ben caldi e amalgamati. Lasciare intiepidire qualche minuto e poi aggiungere vaniglia e un uovo per volta, mescolando bene. Setacciare nell'impasto la farina e incorporarla creando un composto omogeneo. Versare il tutto in uno stampo quadrato piccolo imburrato e rivestito con carta da forno e cuocere a 160° per una ventina di minuti: i brownies vanno a discrezione, io li preferisco più morbidi ma si possono anche lasciare nel forno fino a 30 minuti, saranno più compatti. Lasciare in frigo tutta la notte. Preparare la crema pasticcera con il metodo usuale (ognuno ha il suo, hehe), ma sostituire parte del latte con pari quantità di succo di lampone: io le dosi le ho fatte a occhio, ma dovevano essere circa 200 ml. Potrebbe essere necessario far bollire la crema un minuto in più, ma si addenserà senza problemi. Coprire la crema con la pellicola a contatto e lasciare anche lei in frigo per una nottata.

Il giorno dopo assemblare il dolce: tagliare i brownies in 9 quadretti e guarnire ognuno con la crema, spremuta con una bocchetta decorativa del sac-à-poche, io ho usato quella a fiore ma è stata una pessima idea... 

Completare infine con un lampone per dolcetto e servire dopo pranzo, o anche per una colazione lussuriosa, se vi aggrada!