Ecco dei cosini con un'aria tanto innocente da riuscire quasi a dissimulare la loro natura diabolica, ehm volevo dire calorica... si tratta di dolcetti per la colazione tipicamente americani, infatti io ho trovato la ricetta dei breakfast buns in un libro stupendo, "The complete Magnolia Bakery cookbook", che è scritto proprio dalle fondatrici di una delle bakeries più celebri di New York. Il libro è delizioso, le ricette sembrano tutte davvero intriganti, anche se le misure in cups e giù di lì mi innervosiscono sempre un po' perchè guardando una ricetta non riesco a rendermi subito conto delle quantità degli ingredienti... nel senso che magari vedendo una preparazione che prevede "4 tazze" di burro posso insospettirmi, ma niente di più, è solo quando vado a fare la conversione con la tabella in fondo al libro che inorridisco e sento i capelli rizzarsi in testa apprendendo con sgomento che 4 tazze equivalgono a mezzo chilo (e credete, io il burro lo adoro, lo mangio a cucchiai, ma mezzo chilo per 12 barrette è un po' troppo anche per me... il che mi porta a una seconda considerazione, ovvero "ma guarda te, senti senti, ecco perchè gli americani sono grassi"). Comunque, il senso della digressione è questo: io le ricette americane le modifico sempre un pochino, anche quando seguo quelle di un libro, per il semplice fatto che mi fa una fatica immane fare le dosi degli ingredienti con i misurini dell'ikea, e mi fa ancor più fatica fare le conversioni in grammi, che poi non vengono nemmeno precise... la verità è che sono una persona tremendamente pigra! In ogni caso, questi amabili buns hanno subito una variazione nel fatto che ho diminuito leggermente la dose di burro e aumentato quella della panna, che fra l'altro non era affatto panna acida come vanta il titolo della ricetta, ma normalissima panna da montare con un'aggiunta di succo di limone, della serie "ma sì, arrangiamoci". Ovviamente se trovate la panna acida è molto meglio usare quella, perchè ha una consistenza diversa! Inoltre ho aggiunto a una parte dei dolci una cucchiaiata di di crema di marroni al centro, che poi ho mescolato leggermente con la lama di un coltello, mentre quelli in foto li ho arricchiti con dei canditi, anche se ripensandoci avrei fatto meglio a usare le scorze di arancia candite fatte a mano che mi guardano tristi e inutilizzate da un barattolo in dispensa. Ho invece omesso il topping con noci pecan e cannella, sia perchè non amo le noci pecan (anche se adoro la cannella), sia perchè la ricetta mi sembrava già buona così... insomma, godetevi queste delizie a stelle e strisce, che male non vi fanno ;-)
La ricetta dei sour cream breakfast buns
- 375 g di farina semintegrale
- un cucchiaino di lievito per dolci
- un cucchiaino di bicarbonato
- 160 g di burro a temperatura ambiente
- 300 g di zucchero di canna
- 3 uova grandi a temperatura ambiente
- un cucchiaino di estratto di vaniglia, o i semi di una bacca di vaniglia raschiati con un coltello
- 450 ml di panna mescolata col succo di mezzo limone
Setacciare in una ciotola la farina, il lievito e il bicarbonato. In un'altro recipiente lavorare a crema lo zucchero con il burro finché il composto non è chiaro e soffice; aggiungere le uova una per volta, mescolando bene dopo ciascuna aggiunta; incorporare l'estratto di vaniglia (se ne può anche raddoppiare la dose) e gli ingredienti secchi, e infine la panna inacidita. Versare il tutto negli stampini da muffin imburrati e infarinati, NON nei pirottini di carta: si ottengono circa 18 buns. Infornare a 180° per 25 minuti.
Nota: A questa ricetta base si possono fare diversi tipi di aggiunte, oltre a quelle che ho menzionato prima: ci vedrei molto bene anche dei fiocchi d'avena, delle ciliegie disidratate o candite, dei pinoli tostati o, ancor meglio, mirtilli o fragoline di bosco (o entrambi). Oppure, per un treat meno calorico ma ugualmente buono, basta restare sulle spezie: cannella, ovviamente, ma posso suggerire anche la curcuma e il cardamomo? Tocca a voi, lavorate di fantasia!
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