L'umile cake ai lamponi

Questa volta mi è venuto fuori un dolce insicuro, con crisi di identità: non sa se é un cake o un biscotto. L'intenzione era quella di preparare un plum-cake con la farina di mais bianco che stava per spirare miseramente nella dispensa, ma il risultato è stato un po' diverso dalle mie aspettative, infatti dal forno è uscito una specie di shortbread gigante e leggermente  lievitato, più che una torta vera e propria... non so, forse la farina di mais era in percentuale troppo alta, forse il lievito era troppo poco, fatto sta che il risultato mi è piaciuto tantissimo. Pensando che fosse troppo poco umido da mangiare in solitario ho approntato una crema pasticcera al lampone (di cui vi parlerò più avanti) per accompagnarlo, poi però all'assaggio ho trovato sia il sapore che la consistenza talmente deliziosi da poter omettere quest'aggiunta! La preparazione è velocissima, e al posto dei lamponi voglio provare a usare anche le fragoline di bosco e il ribes rosso... A proposito, ne ho preparato un'altra mandata omettendo il lievito e adesso me la tengo nel freezer come scorta, così quando ne ho voglia posso scongelare l'impasto, formare delle palline e cuocerlo sotto forma di biscotti, o anche usarlo come base per il cheesecake... ecco il pregio delle ricette ibride :-D

La ricetta del cake ai lamponi

• 200 g di farina di mais bianco
• 100 g di farina semintegrale
• 60 g di zucchero di canna grezzo
• 150 g di burro a temperatura ambiente
• una vaschetta di lamponi
• 1 uovo grande
• 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci (da omettere se volete l'impasto multiuso per cookies & co.)

Miscelare le due farine setacciate insieme al lievito e lo zucchero in una grossa ciotola, aggiungere il burro a pezzetti e amalgamarlo sbriciolandolo come per la frolla, poi incorporare anche l'uovo. Si otterrà un impasto bello denso: schiacciarne un terzo all'interno di uno stampo da plum-cake rivestito di carta da forno, ricoprirlo con quasi tutti i lamponi, tenendone da parte una decina, poi mettere i restanti 2 terzi della pasta in modo da coprire bene i frutti (come si vede dalla foto a me non è riuscito tanto bene) e completare con gli altri frutti. Cuocere nel forno a 160° per 40-50 minuti, o finchè non è leggermente dorato. Lasciar raffreddare il cake sulla griglia da pasticcere e mangiarlo freddo o appena tiepido.